Procedure specifiche di gestione del reparto. Organizzazione degli spazi idonei alle lavorazioni specifiche. Procedure di gestione prodotto dalla fase di ricevimento e stoccaggio alle fasi di lavorazione e vendita (gestione delle diverse tipologie di pesci in cella e nel banco, valutazione dei parametri di freschezza, principali frodi commerciali, preparazioni, processi di cottura, abbattimento temperatura), principali rischi di contaminazioni crociate, etichettatura specifica di reparto, modulistica autocontrollo di reparto.

CAPO REPARTO E ADDETTI DEL REPARTO PESCHERIA (persona singola o intero reparto)- TECNICI/AREA MANAGER

Migliorare la gestione e la tenuta del reparto PESCHERIA attraverso l'aumento delle CONOSCENZE SPECIFICHE di ogni addetto e un bel LAVORO DI SQUADRA!Definizione di metodi pratici e SOLUZIONI diverse per la gestione del reparto

Da fare direttamente in reparto per un singolo PDV, per CR di più punti vendita in AULA

Più efficace in reparto - prevedere comunque un accompagnamento in reparto - nelle MARCHE chi frequenta questo corso gli vale come aggiornamento IGIENE DI BASE